Az ázsiai konyha egyik legfontosabb hozzávalója, a wokserpenyő

A magyar gasztronómia is számos kiváló étellel büszkélkedhet, azonban nincs semmi meglepő abban, ha időnként némi újdonságra vágyunk, és egzotikusabb vizekre eveznénk – már ami az étkezést illeti.

Amennyiben kínai, thai, japán vagy más távol-keleti nemzet autentikus fogásait próbáljuk meg otthon reprodukálni, akkor ne feledkezzünk el a legalapvetőbb eszközről, a wokserpenyőről sem!

Honnan ismerhető fel a wok?

A wok valójában nem más, mint egy tradicionális kínai edény, amit szülőhazájában több száz éve használnak. Ott annyira hétköznapi eszköznek számít a konyhában, mint nálunk a lábas vagy a fazék. 

Mivel azonban a távol-keleti gasztronómia napjainkra meghódította az egész világot, így semmi meglepő sincs abban, hogy a wokot is rengeteg országban használják már.

Könnyű megkülönböztetni az átlagos serpenyőktől, hiszen a talpa kis átmérőjű, ellenben a fala magas, és felfelé szélesedik. Meglehetősen méretes és súlyos, különösen akkor, ha egy öntöttvasból készült darabról van szó. 

Ez a hagyományos alapanyaga, ma viszont már gyakran készítik acélból, teflonbevonattal is. A finnshop.hu webáruházban kapható edények között is találhatunk wokserpenyőket.

Hogyan kell használni?

A kérdés jogos, ugyanis a wokban való sütés némileg különbözik a normál serpenyőknél megszokottól. Többféle elkészítési módszerhez is használható, de rögtön az elején érdemes leszögezni, hogy nyílt láng felett (tehát gáztűzhelyen vagy akár szabadtűzön) tudunk vele a legjobban dolgozni.

A wokban való sütés lényege ugyanis az, hogy minél magasabb hőfokra hevítsük fel az edényt, hiszen így az alapanyagok nem sülnek vagy párolódnak, hanem pirulnak: kívül egy finom, roppanós kéreg keletkezik rajtuk, belül pedig ízletesen puhák lesznek. Ez igaz a húsokra és a zöldségekre is.

A leggyakrabban alkalmazott elkészítési mód tehát a pirítás, amihez egy jól átforrósított wokserpenyőre és egy kevés zsiradékra van szükség. Szórjuk bele az apróra vágott hozzávalókat, majd nagy lángon, gyakori kevergetés mellett jól pirítsuk át, de közben ügyeljünk arra, hogy ne égjen le!

Egy másik technika a párolás. Ennek során az edény aljába vizet töltünk, majd egy rácsot helyezünk rá, és erre halmozzuk az alapanyagokat. Ha a víz elérte a forráspontot, a serpenyőt lefedjük és hagyjuk, hogy a forró gőz puhára párolja az ételt. 

A wok sokoldalúságát prezentálja, hogy ragu készítésére is használható némi csavarral: az alapanyagokat először pirítsuk meg, majd öntsünk az edénybe megfelelő mennyiségű vizet vagy alaplevet, és főzzük készre az ételt!

Ázsiai ízek otthonunkban!

Ha megtanulunk bánni a wokserpenyővel, akkor nem kell többé rendelni vagy étterembe menni ahhoz, hogy élvezni tudjuk az egzotikus távol-keleti ízeket. 

Hogyha be tudunk szerezni kiváló minőségű alapanyagokat (ehhez érdemes felkeresni ázsiai élelmiszerekre szakosodott üzleteket), akkor saját magunk is készíthetünk olyan finomságokat, melyek akár egy kínai család asztalán is megállnák a helyüket.