Amikor vendégek érkeznek, mindenki szeret valamilyen kis nassolnivalót kitenni az asztalra, amit beszélgetés közben el lehet venni, rágcsálni úgy, hogy szinte észre sem vesszük. Nagyon sokan ilyenkor a bolti apróságokhoz, ropikhoz folyamodnak, de az igazán elhivatott konyhatündérek nem érik be ennyivel.
A pogácsák klasszikus vendégváró finomságnak számítanak, ami lássuk be, egyáltalán nem véletlen. Viszonylag könnyen és gyorsan elkészíthetőek, és nagyon sokféleképpen variálhatóak. Lássuk tehát, hogyan is készül az egyik legfinomabb változat: a tejfölös pogácsa!
Imádsz sütni, és szeretnél újdonságokat is kipróbálni? Wichmann Anna azaz Annuskám kelt tészta receptjeinek segítségével igazán különleges falatokkal várhatod a családot, barátokat.
Mi legyen hozzá otthon?
A tejfölös pogácsához az alábbiakra lesz szükséged:
- 15 dkg trappista vagy gouda sajt
- 20-20 dkg BL-55 és BL-80-as liszt
- 8 g élesztő
- 1teáskanál cukor
- 2 teáskanál só
- 10 dkg hideg vaj
- 5 dkg zsír (vajjal helyettesíthető)
- 2 db tojássárgája
- 1,5 dl tejföl
- 4 evőkanál tej
- 10 dkg sajt (tetejére szórásnak)
Hogyan készül a tejfölös pogácsa?
A sajtot lereszeljük. Ezután a lisztet a sóval, cukorral, élesztővel alaposan összekeverjük, és belemorzsoljuk a vajat és a zsírt is. Hozzáadjuk a sajtot, belekeverjük, ezután pedig a tejjel, tojással és a tejföllel laza tésztát gyúrunk belőle. Legalább egy órát hagyni kell pihenni, de ha előrelátó vagy, akár egy éjszakára is bent hagyhatod a hűtőben.
A pihentetési idő után kb 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk a tésztát egy lisztezett deszkán, majd jobbról s balról is behajtjuk a széleket, kvázi harmadolva ezzel a tésztát, majd megtesszük ugyanezt a vízszintes tengelyen is.
Ezután 2 cm-es vastagságúra nyújtva a tésztát megszórjuk reszelt sajttal, majd kiszaggatjuk. A maradék tésztákat összegyúrva hasonlóan járunk el a kiszaggatásuk előtt, ezáltal azok lényegesen sajtosabbá, ízletesebbé válnak majd, mint a kiindulási darabok.
A légkeveréses sütőt 200 fokra melegítsük elő alul-felül sütéses módban, és a pogácsák így 20-25 perc alatt készre fognak benne sülni.
Tippek a pogácsához
Hazánkban legtöbben a hagyományosnak számító BL-55-ös lisztet használják szinte kivétel nélkül mindenhez. Általánosságban elmondható, hogy nem ártanak ezzel a tésztáknak, hiszen a legtöbb ételhez megfelelő beltartalmi értékekkel rendelkezik ez a liszt is, de ha valami igazán maradandót akarsz alkotni, akkor nem árt kísérletezni a javítási lehetőségekkel is.
A BL-80-as kenyérliszt használatával sokkal lazább, levegősebb tésztát fogsz kapni, hiszen a fehérjetartalma magasabb, valamint az őrlése is finomabb. Egyes tésztaféléket, például a kalácsot vagy a kovászos tésztákat csak ebből érdemes készíteni.
Amennyiben nem szeretnéd kidobni, és felhasználni sem tudod semmihez a tojásfehérjét, akár egészben is beleteheted a tojást a tésztába. A sajtszórás alá sokan szoktak tojást tenni, de ha kipróbálod anélkül, rájössz majd, hogy valójában semmiféle pluszt nem ad a sajt alatt ez a fajta gondoskodás.
